good-long-life: Veľký test konzerv: Namiesto jedla nechutná hmota!

Zdroj: http://www.pluska.sk/spravy/z-domova/velky-test-konzerv-tak-toto-je-nejdle.html

Skúste hádať: čo sa skrýva v konzerve, ktorá je označená ako „bravčové mäso“? Keďže nie je lacná, za jednu dáte v obchode takmer dve eurá, rozhodli sme sa pozrieť dovnútra. Dá sa z tohto polotovaru pripraviť niečo chutné, čo nás zasýti v časovej tiesni či na výlete? Mäsové konzervy testoval pre vás šéfkuchár hotela v hlavnom meste Tomáš Sika.

TOMÁŠ SIKA: „Na konzumáciu niektorých konzerv skutočne treba odvahu,“ hovorí šéfkuchár. Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ

Prvým prekvapením bola takmer rovnaká ponuka na obchodných regáloch v našom hlavnom meste. Prešli sme šesť super- a hypermarketov, kde sme hľadali výlučne konzervy označené ako „bravčové mäso“ alebo „bravčové mäso vo vlastnej šťave“.

Teda nijaké lančmíty, tatárske zmesi či bravčové konzervy z bôčika. A zistili sme, že v tomto sortimente dominuje dovoz zo susedného Česka a z Poľska. Presnejšie: v tých šiestich predajniach sme tento týždeň nenašli ani jednu konzervu so slovenským bravčovým.

NA TANIERI: Dali by ste sa na toto mäsko nahovoriť? Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ

Malý slovník – poučte sa
Ešte viac ako sortiment nás zaskočilo zloženie výrobkov vypísané na etikete obalu. Podotýkame, hoci ide o informácie pre spotrebiteľa dôležité, bez lupy by sme ich neprečítali. Tu je zopár užitočných skúseností, ktoré sa vám pri nákupe zídu.

Pevný podiel
Na viacerých konzervách nájdete údaj o obsahu pevného podielu. Všímajte si aj ten, nielen celkovú gramáž. Hovorí totiž o tom, čo je vnútri „tuhé“, teda čo je na zjedenie. Napríklad v 400-gramovej plechovke môže byť iba 260 gramov toho „jedlého“, ostatné je šťava či tuk. Keď si potom pozriete cenu a prerátate ju na kilogram čerstvého mäsa, zistíte, že konzervu si sami doma urobíte oveľa lepšie a navyše viete, čo do žalúdka dávate. „Sme to, čo jeme,“ podotkol šéfkuchár z hotela Mercure Tomáš Sika.

Premium verzus klasika
Zistili sme, že medzi konzervami Bravčové mäso vo vlastnej šťave a Bravčové vo vlastnej šťave s prívlastkom Premium nemusí byť nijaký rozdiel ani vtedy, ak sú od rovnakého producenta. Ani v gramáži, ani v obsahu mäsa či tuku, dokonca ani v cene. Azda len v počte pridaných éčok – verzia premium ich mala o jedno viac.

Obsah mäsa
Keď je na konzerve napísané, že obsahuje napríklad 70 % bravčového mäsa, mali by ste v nej nájsť v primeranom množstve skutočné mäsové kocky, nie iba ťažko identifikovateľnú fašírovanú zmes.

Koľko tuku je „menej“?
Neverte všetkému, čo vám výrobca sľubuje. Nedajte sa zlákať napríklad informáciou na obale, že výrobok obsahuje „menej tuku“. Práve v tejto konzerve ho totiž bolo požehnane!

Šmejd určite reklamujte
Čo vlastne má konzerva s označením Bravčové mäso vo vlastnej šťave obsahovať? Ako a kde môžeme reklamovať šmejd? Zisťovali sme u potravinárov.

Požiadavky na obsah takejto konzervy určujú naše normy jednoznačne. „Minimálny obsah mäsa má byť 70 %, maximálny obsah tuku 40 %, podiel mäkkých šliach a koží najviac 10 %,“ vysvetlila Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy.

Toto je kvalitná konzerva
Vzhľad: kompaktný celok, na povrchu vývar tuku bielej až žltkastej farby; aspik číry, farby zlatožltej; bravčové mäso v hrubších kúskoch farby svetlohnedosivej, matné mäso svetlé, bez tvrdých koží

Konzistencia: mäso krehké, mierne vláknité, mäkké; aspik pri 15 °C primerane tuhý
Vôňa a chuť: príjemná po bravčovom dusenom mäse a rasci, lahodná, jemne korenená, primerane slaná.

Aké mäso je vnútri?
Tak toto sa nedozvieme. Žiadny náš predpis totiž nevyžaduje, aby sa do konzerv označených ako Bravčové mäso vo vlastnej šťave spracúvali trhové výsekové druhy mäsa, ako sú karé alebo plece. „Surovinami bývajú rôzne časti bravčového mäsa, ale delené na výrobu, a nie na výsek. Zvyčajne si výrobcovia zostavujú receptúry tak, aby im vyšiel limitovaný obsah mäsa a pridávajú aj bravčové kože,“ vysvetlila odborníčka.

Odložte si blok
Aj nekvalitnú konzervu môžete reklamovať, a to v predajni, kde ste ju kúpili. „Ak vám k nej však chýba pokladničný doklad, máte malú šancu uspieť,“ upozornila Komarová. Problémom môže byť podľa nej aj to, ak ste už konzervu „načali“. Podnet môžete podať aj na príslušnej Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe.
Kontakt nájdete na www.svssr.sk/zakladneinfo/rvps.asp s podnetom.

Výsledok testovania: Z 8 konzerv ako-tak prešli 2
Šéfkuchár Tomáš Sika najskôr skontroloval, či sedí gramáž konzervy udávaná na obale. Každú dal na váhu. A potom na panvicu, aby z nej skúsil zohriatím vyčarovať niečo jedlé. Hodnotil kvalitu mäsového obsahu, vôňu i vzhľad a, samozrejme, chuť. Známky sú z 10-bodovej stupnice: čím vyššia známka, tým kvalitnejší výrobok. Pod „nejedlým“ priemerom, ktorý je 5 bodov, zostalo až šesť konzerv z ôsmich!

Tieto prešli:

Bravčové premium vo vlastnej šťave